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ANTIPASTO DI CARCIOFI E ACCIUGHE |
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Iniziate pulendo le acciughe,privandole delle teste e delle lische, poi lavatele e asciugatele.
Passate ai carciofi, mondateli, tagliateli a fettine che metterete in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
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ANTIPASTO DI MARE |
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Lavate molto bene le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente, poi mettetele in due casseruole e fatele cuocere, a fiamma viva, lasciandovele fino a quando si saranno aperte spontaneamente. Fate raffreddare ed estraete i molluschi dalle va...
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ANTIPASTO ESTIVO |
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Fate lessare i fagiolini in acqua bollente salata, dopo averli spuntati e liberati dagli eventuali fili. Lessate anche le patate, già sbucciate, sempre in acqua salata. Fate rassodare le uova, poi lasciatele raffreddare. Sgocciolate il ton...
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ARROSTO DI VITELLO AL FORNO |
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Legate la carne con uno spago sottile per mantenerla in forma durante la cottura, incidetela in due punti con un coltello a lama appuntita e infilate nella carne gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino; salatela e pepatela.
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BACCALA' CON SALSA NOCI |
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Lessare il baccalà in acqua bollente, sgocciolarlo e metterlo su un piatto da portata.
Frullare i gherigli di noci con il prezzemolo e l'olio, versare questa salsa sul pesce e servire....
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